包裝安全很要緊
點(diǎn)擊數： 249 發(fā)布時(shí)間： 2014-04-30 16:54:00 信息來(lái)源： ? 中國網(wǎng) www.china.com.cn
2007年，國家質(zhì)檢總局曾經(jīng)對福建、廣東、浙江、上海等省、直轄市部分企業(yè)的炒貨食品進(jìn)行的抽查顯示，產(chǎn)品抽樣合格率僅為74%。抽查中發(fā)現的主要質(zhì)量問(wèn)題之一，是過(guò)氧化值超標。過(guò)氧化值指標反映炒貨食品中油脂的酸敗程度，是炒貨食品的主要衛生指標，油脂過(guò)氧化值過(guò)高不僅導致食品風(fēng)味劣變，而且會(huì )引起人體胃腸不適。
據食品檢驗的專(zhuān)業(yè)人士分析，酸化、過(guò)氧化值超標，除了企業(yè)原料把關(guān)不嚴的因素外，其中包裝密封性不好也是一個(gè)重要原因。中食協(xié)堅果炒貨專(zhuān)業(yè)委員會(huì )也反映，多年來(lái)堅果炒貨類(lèi)食品包裝問(wèn)題比較嚴重，尤其每年6、7、8、9這幾個(gè)月，很多企業(yè)難過(guò)市場(chǎng)抽檢這一關(guān)。
現在市場(chǎng)上銷(xiāo)量最大的炒貨食品是花生和瓜子，因其富含油脂且不飽和脂肪酸含量較高，在銷(xiāo)售流通過(guò)程中很容易出現因過(guò)氧化值超標造成產(chǎn)品氧化、酸化、酸敗的情況，引發(fā)食品安全問(wèn)題。由于產(chǎn)品氧化是不可逆的反應，出現問(wèn)題不僅會(huì )給消費者的身體健康帶來(lái)危害，而且造成產(chǎn)品浪費，對企業(yè)品牌、聲譽(yù)產(chǎn)生嚴重的負面影響。因此，堅果炒貨食品的包裝防護成為食品包裝中的一個(gè)重要課題。這類(lèi)食品包裝的關(guān)鍵性要求是防止油脂的氧化酸敗。
記者在市場(chǎng)上走訪(fǎng)看到，現有堅果炒貨產(chǎn)品常用的包裝有復合包裝、紙塑包裝等。這些包裝存在的共同缺點(diǎn)是阻氧阻水性低、保香性能差、包裝強度、抗穿刺和耐磨損程度低，易使被包裝食品漏氣氧化，產(chǎn)生哈喇味，導致變質(zhì)。
一位包裝業(yè)界人士指出，復合包裝由于是兩種材料用膠粘劑直接黏合在一起的，因膠粘劑含有苯類(lèi)、酯類(lèi)、重金屬等有害物質(zhì)，容易滲透直接與食品接觸，造成對食品的污染，各地食品監管部門(mén)對復合包裝污染食品的問(wèn)題已多次曝光并查處。紙塑復合包裝是在紙的表面復合上一層聚乙烯或聚丙烯，作為熱封層使用，直接跟食品接觸，因聚乙烯、聚丙烯阻隔性能差，所以說(shuō)即便是兩種材料復合在一起也很難達到很好的保質(zhì)效果。
2009年6月1日，《食品安全法》正式實(shí)施，國家標準將溶劑殘留量修改為總量≦5mg/m2，其中苯類(lèi)溶劑不得檢出?！妒称钒踩ā返诎耸鶙l中明確規定：經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品，沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設備、原料等物品，并規定了罰款、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證的處罰。
由此可見(jiàn)，炒貨食品抗氧保鮮包裝已成為企業(yè)確保食品安全、增加經(jīng)濟效益的有效途徑。針對油脂的氧化酸敗機理，國內有的企業(yè)引進(jìn)國外先進(jìn)的薄膜生產(chǎn)線(xiàn)，研發(fā)并生產(chǎn)出了多層共擠高阻隔真空包裝，這種7層、9層共擠高阻隔真空包裝由國際公認的環(huán)保型材料（EVOH、PA、PE、PP、PET）采用物理方法一次共擠而成。
高阻隔共擠真空包裝性能優(yōu)良，對氧氣具有優(yōu)良的阻隔性，能有效阻止油脂的氧化酸敗，保持堅果炒貨食品的安全和特有風(fēng)味，產(chǎn)品不怕壓、摔、扎，不容易漏氣，可大大延長(cháng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和貨架期，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益。同時(shí)，7層共擠高阻隔真空包裝與傳統的干式復合包裝有著(zhù)本質(zhì)的區別：干式復合包裝是由兩種材料用膠粘劑含有苯類(lèi)、酯類(lèi)等有害物質(zhì)，容易滲透、遷移出來(lái)直接與食品接觸，從而造成對食品的污染；7層共擠高阻隔包裝不采用膠粘劑，不含有苯類(lèi)、酯類(lèi)等有害物質(zhì)，因此無(wú)殘留溶劑污染問(wèn)題，保證了食品安全。
此外，抗氧保鮮技術(shù)也在不斷發(fā)展，炒貨專(zhuān)用抗氧化劑（除了抗氧化功能外還具有增加調料液滲透、護色等功能）、TBHQ、炒貨專(zhuān)用脫氧劑等產(chǎn)品，可以不同程度地改善炒貨產(chǎn)品過(guò)氧化值超標問(wèn)題，實(shí)現產(chǎn)品生產(chǎn)不受季節限制，實(shí)現跨地區、遠距離銷(xiāo)售。
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