如何用包裝加強禽肉食品安全？
點擊數(shù)： 283 發(fā)布時間： 2014-06-16 16:27:00 信息來源： 中國食品報
然而目前中國超市中零售的禽肉，大多只是簡單地用普通真空袋或保鮮膜加托盤包裝，例如松垮的打釘PE袋全雞包裝或保鮮膜(PVC)托盤分切雞包裝。生鮮整禽若以一般普通的真空袋包裝，若無法穩(wěn)定地在0—4攝氏度下保存，禽肉皮上的細菌滋生速率加快，并且會在低氧狀態(tài)下產(chǎn)生二氧化硫，包裝內(nèi)易出現(xiàn)臭雞蛋氣味;而保鮮膜(PVC)托盤包裝很難做包裝中心的運作，只有在嚴格的全程溫度管控和全程運輸管控下，才能勉強維持其外觀和質(zhì)量，一旦出現(xiàn)疏漏，很容易產(chǎn)生讓消費者無法忍受的血水外漏和交叉污染。
真空收縮袋為真空包裝的禽肉產(chǎn)品提供一個緊如第二層皮膚一樣的亮眼外觀，減少一般發(fā)生于未收縮真空袋的血水問題，緊實的封口方式可阻止血水外漏，同時適合冷凍產(chǎn)品應(yīng)用，包裝袋緊貼產(chǎn)品，避免袋中結(jié)霜、凍燒、脫水、干燥的情況。采用真空收縮袋包裝的冷鮮禽肉在生產(chǎn)冷卻步驟上，也可以采用較有效率的冷鹽水(brinechillingwater)或液態(tài)乙二醇(liquidglycol)浸泡的降溫方式，所以即使在禽肉完全降溫前就先包裝，仍能借這些快速降溫的方法，將肉品溫度快速降至28oF(-2oC)以下，減少污染機會，延長保存期限。同時，包裝袋耐磨的特性能保障產(chǎn)品在裝箱運送和上架零售的過程中保持完整，且包裝袋的透明度和光澤也能替產(chǎn)品零售外觀加分。
適合分切禽肉的是零售托盤包裝(CaseReadyPacks)，其中包括SES(StrechEndSeal)不漏水零售托盤包裝和調(diào)氣式充氣(ModifiedAtmospherepackage;MAP)零售托盤包裝，此類現(xiàn)代零售包裝配合中央包裝配送販賣系統(tǒng)，能使保鮮禽肉產(chǎn)品達到最好的零售外觀、衛(wèi)生質(zhì)量和保存期限。
在中國這樣從熱鮮禽向冷鮮禽過渡的市場，還適用食品級熱收縮膜包裝系統(tǒng)，該包裝在降低人工成本方面具有顯著優(yōu)勢。區(qū)別于市場上主流的裸裝產(chǎn)品和經(jīng)PE膜簡單纏繞包裝的產(chǎn)品，熱收縮膜的高透明度和光澤以及防霧性能為產(chǎn)品外觀增添了額外的吸引力，不銹鋼的全自動包裝設(shè)備則使肉品包裝生產(chǎn)線常見的腐蝕生銹問題迎刃而解。
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